戻すのは水？お湯？　干し椎茸のキャベツ炒め

ごはんラボ　干し椎茸のキャベツ炒め

　乾物シリーズの3回目は干し椎茸（しいたけ）です。うまみたっぷりで、煮物や汁物に入れると味がぐんと深まりますが、ネックは長い水戻し時間。いざ料理に取りかかろうとしたら水戻しを忘れていた……という経験がある人もいるのでは？

　そんな時にあると便利なのが、短時間で軟らかく戻るスライスの干し椎茸です。キャベツと桜エビと一緒に、さっと炒めてみましょう。

　干し桜エビも、料理の幅を広げてくれる乾物です。油にぱらりと落として火を通し、香ばしい香りがしてきたらキャベツを加えます。パスタを合わせると洋風になりますが、今回のように干し椎茸と戻し汁を加えれば、滋味あふれる一品が出来上がります。しんなりキャベツとふっくら椎茸、アクセントの桜エビ。素朴なのに、お互いが引き立てあう組み合わせです。

　戻し汁は、これだけで立派なだし。野菜や肉を加えて一煮立ちさせれば、優しい味わいのスープになります。（山本奈朱香）

干し椎茸のキャベツ炒め　

料理監修・吉田勝彦

【材料（2人前）】

□　干し椎茸（スライス）　15g

□　キャベツ　8分の1個（100g）

□　干し桜エビ　小さじ1

□　日本酒　大さじ2

□　塩　小さじ1/4

□　サラダ油　大さじ2

□　干し椎茸の戻し汁　大さじ2

【作り方】

①ポリ袋に干し椎茸と水300mlを入れ、30分置いておく。時間があれば前日から冷蔵庫に入れておいても。

　…

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